Cups, ounces, sticks of butter, degrés Fahrenheit : les recettes américaines utilisent des unités qui déroutent souvent en France. Voici un guide complet pour convertir une recette sans rater son gâteau, avec les équivalences exactes et les pièges à connaître.

## Le piège principal : la « cup » mesure un volume

Aux États-Unis, la plupart des ingrédients, y compris secs, se mesurent **en volume** avec une tasse graduée (*cup*). Une cup américaine vaut environ **237 ml**. Or le poids d'une cup dépend de l'ingrédient : une cup de farine ne pèse pas du tout autant qu'une cup de sucre.

Voici des équivalences moyennes, pour une cup remplie sans tasser (sauf mention contraire) :

| Ingrédient | 1 cup ≈ |
|---|---|
| Farine de blé | 125 g |
| Sucre en poudre | 200 g |
| Cassonade (tassée) | 220 g |
| Sucre glace | 120 g |
| Beurre | 225 g |
| Flocons d'avoine | 90 g |
| Cacao en poudre | 85 g |
| Lait, eau | 240 g |
| Riz cru | 190 g |

Pour la farine, l'écart peut atteindre 20 % selon qu'elle est tassée ou non : en pâtisserie, peser reste plus fiable que mesurer au volume.

## Les cuillères

- **1 tablespoon (tbsp)** = 1 cuillère à soupe ≈ 15 ml
- **1 teaspoon (tsp)** = 1 cuillère à café ≈ 5 ml
- 1 tablespoon = 3 teaspoons, et 16 tablespoons font 1 cup.

Ces mesures s'entendent **rases**. Pour la levure chimique et le bicarbonate, une erreur de dosage se voit immédiatement au goût et à la texture : nivelez la cuillère avec le dos d'un couteau.

## Le beurre en « sticks »

Aux États-Unis, le beurre est vendu en bâtonnets (*sticks*). **1 stick = 1/2 cup = 113 g** (soit 4 ounces). Une recette qui demande « 2 sticks of butter » nécessite donc environ 225 g de beurre. Le beurre américain est souvent demi-sel (*salted*) ou doux (*unsalted*) : suivez l'indication de la recette.

## Les poids en onces et en livres

- **1 ounce (oz)** = 28,35 g
- **1 pound (lb)** = 16 oz = 453,6 g

Attention à la confusion entre l'once de poids et la **fluid ounce** (fl oz), qui mesure un volume : 1 fl oz américaine ≈ 29,6 ml. Pour l'eau et le lait, les deux sont presque équivalentes ; pour le miel ou l'huile, elles ne le sont pas.

## Les températures du four

Les fours américains sont gradués en degrés Fahrenheit. La formule exacte est °C = (°F − 32) × 5/9, mais voici les valeurs les plus courantes, arrondies comme on le fait en cuisine :

| °F | °C | Thermostat (indicatif) |
|---|---|---|
| 300 | 150 | 5 |
| 325 | 165 | 5-6 |
| 350 | 180 | 6 |
| 375 | 190 | 6-7 |
| 400 | 200 | 7 |
| 425 | 220 | 7-8 |
| 450 | 230 | 8 |

Les thermostats varient selon les fabricants ; un thermomètre de four est le moyen le plus sûr de connaître la température réelle.

## Les tailles de moules

Les moules sont donnés en pouces : un moule de 9 inches mesure environ 23 cm de diamètre, un moule carré de 8 × 8 inches environ 20 × 20 cm. Si votre moule est plus grand, la pâte sera moins épaisse : surveillez la cuisson qui sera plus courte.

## Méthode pour convertir une recette entière

1. **Listez tous les ingrédients** et convertissez-les en grammes avec le tableau ci-dessus.
2. **Convertissez la température** et la taille du moule.
3. **Adaptez les quantités** si vous changez le nombre de portions : une simple [règle de trois](/outils/regle-de-trois) suffit (multipliez chaque ingrédient par le nouveau nombre de parts, puis divisez par l'ancien).
4. **Notez vos conversions** directement sur la recette pour la prochaine fois.

Pour les longueurs, masses, volumes et températures, notre [convertisseur d'unités](/outils/convertisseur-unites) fait le calcul instantanément, avec les facteurs de conversion exacts.